Le Benkay est un restaurant séparé en 3 parties (teppanyaki, salle washoku et sushi bar). Le chef Masao Karasuyama vient de Tokyo et a suivi une formation de maître sushi (qui dure 10 ans au Japon). Le secret des sushi, ce n’est pas seulement la fraîcheur et la qualité de la découpe du poisson, mais aussi la qualité du riz. L’élaboration du riz à sushi est le secret de chaque sushiya (maitre sushi). Tout ça pour vous dire que le chef du Benkay allie des produits de qualité avec un excellent riz, mais n’hésite pas non plus à manipuler des produits français dans la conception de ces sushi (voici un superbe article sur les sushi du Benkay).